居酒屋のメニュー作成とは、料理・ドリンクの構成を決め、価格設定とレイアウトを工夫しながら「見て分かりやすく、注文したくなる」メニュー表を仕上げる作業のことです。単に品数を並べるだけでは売上につながりにくく、構成・デザイン・更新のしやすさという3つの観点を押さえることが重要です。本記事では、実務で使える手順とデザインの判断基準を具体的に解説します。
居酒屋メニュー作成の基本的な考え方
居酒屋メニューは「読みやすさ」と「注文しやすさ」を両立させることが最優先です。品数を増やすほど売上が伸びるわけではなく、絞り込まれたメニューの方が注文の意思決定を早め、結果的に客単価が上がるケースも多く見られます。
メニュー作成でまず決めるべきは、店の看板商品とターゲット層です。例えば、ちょい飲み需要を狙う業態と、じっくり食事を楽しむ客層を狙う業態では、メニューの構成もデザインの方向性も大きく変わります。実際に、ドリンク全品を低価格で統一した新業態が注目を集めるなど、価格戦略とメニュー設計が一体になった業態づくりが飲食業界のトレンドになっています。
品数の目安と絞り込み方
一般的に居酒屋の食事メニューは30〜50品程度に収めると読みやすいとされています。ドリンクメニューは別立てにし、生ビール・サワー・日本酒などカテゴリーごとに整理すると、注文時の迷いを減らせます。
売れるメニュー構成の作り方
メニュー構成は「入口商品」「看板商品」「利益商品」の3層で考えると整理しやすくなります。入口商品は価格を抑えて来店のきっかけを作り、看板商品で店の個性を伝え、利益商品で収益を確保するという役割分担です。
- 入口商品：お通し、枝豆、唐揚げなど価格が分かりやすい定番料理
- 看板商品：店の名物となる一品料理や炭火焼きなどこだわりのある料理
- 利益商品：ドリンクや小皿料理など、原価率が低く注文数を伸ばしやすいメニュー
この3層を意識してメニュー表のレイアウトを組むと、視線の流れに沿って自然と看板商品や利益商品に目が届くようになります。特に、開いたときに最初に目が行くページの上部には、看板商品を配置するのが基本の型です。
デザインで失敗しないためのポイント
メニュー表のデザインで多い失敗は、情報を詰め込みすぎて読みにくくなることと、店のイメージと配色・フォントが一致していないことです。デザインは「読みやすさ」と「ブランドイメージの一貫性」の両方を満たす必要があります。
私たちがデザイン制作の相談を受ける際にも、まず店のコンセプトを言語化することから始めます。和モダン、大衆的な賑わい、隠れ家的な雰囲気など、店が伝えたい世界観が定まっていないままレイアウトだけを整えても、メニューに一貫性が出ません。こうした考え方は、企業イメージを差別化するデザイン戦略にも通じる部分があります。
配色・フォント・写真の使い方
配色は店内の照明や内装と合わせることで、メニューを見たときの印象と実際の来店体験にズレが生じにくくなります。フォントは読みやすさを優先し、装飾的な書体は店名や看板商品のタイトルなど限られた箇所にのみ使うのが基本です。写真を使う場合は、全品に入れると情報が散らかるため、推したい商品だけに絞ると効果的です。
| 作成方法 | メリット | 注意点 |
|---|---|---|
| テンプレート活用（自作） | 低コスト・すぐ改訂できる | ブランドの独自性が出にくい |
| デザイン会社への依頼 | ブランドイメージに合った仕上がり | 費用と制作期間がかかる |
| データ買切型サービス | 初回はプロに依頼し、以降は自店で更新可能 | 編集データの管理体制が必要 |
メニュー作成後の運用と改訂の考え方
メニューは一度作って終わりではなく、季節や客の反応に応じて改訂を続けることで初めて効果を発揮します。特に居酒屋は季節メニューの入れ替えが多い業態のため、更新しやすい形式で作成しておくことが長期的なコスト削減につながります。
飲食店経営支援の分野では、編集可能なデータと著作権をセットで納品する「買切」型のサービスも登場しており、最初にプロへ依頼した後は店側で更新を続けられる体制が広がっています。このように、初期のデザイン品質と運用のしやすさを両立させる発想は、今後のメニュー作成において重要な選択肢になるでしょう。
また、メニュー表のデザインは店舗のWebサイトやSNS、Googleビジネスプロフィールとも連動させることで、来店前の期待感を高める効果があります。オンラインとオフラインの見え方を揃える視点は、MEO対策とデザインの両立を考える際にも参考になります。
メニュー作成でよくある失敗と回避策
よくある失敗は、情報量の過多、価格帯の分かりにくさ、店のコンセプトとデザインのズレの3つに集約されます。それぞれ事前にチェックリストで確認しておくことで、大きな作り直しを避けられます。
- 情報過多：1ページに文字を詰め込みすぎず、カテゴリーごとに余白を確保する
- 価格帯の分かりにくさ：税込・税別の表記を統一し、サイズや量が分かる場合は明記する
- コンセプトとのズレ：配色やフォントが店の雰囲気と合っているか、完成前に第三者に見てもらう
これらは飲食店に限らず、ロゴやブランドグッズの制作でも共通する考え方です。例えば店舗スタッフの一体感を出す施策としてチームTシャツを作成する店舗もありますが、その場合もメニューと同じく店のコンセプトを軸にデザインを統一することが失敗を避ける鍵になります。
私たちBRio Designは、京都府宇治市を拠点にグラフィックデザインやブランディングデザインを手がける中で、居酒屋をはじめとする飲食店のメニュー表制作にも携わってきました。店のコンセプトを丁寧にヒアリングし、色彩やレイアウトを通じて注文したくなる感情を引き出すデザインを大切にしています。メニュー作成でお悩みの際は、ぜひ一度ご相談ください。
